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羊眼包子

羊眼包子

羊眼兒包子是回民飲食中的佳品。相傳,清朝康熙皇帝,曾喬裝打扮到前門外,品嘗回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪,殷勤的回民掌柜用小托盤送來了兩杯蓋碗茶。向康熙皇帝問安后,陪著笑臉說:“不怕爺惱,爺在里邊(宮廷)什么山珍海味沒嘗過,還屈駕來嘗羊眼兒包子,小的實在不敢孝敬。”康熙明知自己的身份已被識破,還是佯裝要吃包子。掌柜的無奈,只好說:“爺賞臉,一定要吃,那請少等會兒。”不一會兒,便送來了熱騰騰的小包子。康熙用筷子挾一個放在碟子里,細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻,放到嘴里一嘗,果然味道鮮美,質地不一般。但是,康熙帝左找右找也未看見“羊眼兒”,便問掌柜的:“為什么看不見羊眼兒?”掌柜忙回答說:“回爺的話,有罪不敢欺瞞:餡肉沒有羊眼兒,只是做的精細些,包的個頭小一點,像羊眼兒,就給起了個‘羊眼兒包子’的名字。”康熙嘗了兩個,覺得非常可口好吃,便傳旨:“朕覺得羊眼兒包子很好,可經常送到宮中,找內務府開銀。”從此,羊眼兒包子名聲大噪,譽滿北京城。于是,四城各處的回民都做起羊眼兒包子,遂成了回民喜食美味。 羊眼兒包子做法并不太難。一種做法是把發好的白面切好,再加入適量的白糖、堿,揉和均勻。選用肥嫩綿羊的上腦剁成餡,加入水發干貝盯玉蘭片盯蔥、姜汁,把餡打成后,再加入香油和少許鹽,現包現蒸,每個包子的個頭兒如“羊眼兒”一般大校另一種做法是把發好的精白面粉和好,不放白糖,放適量堿,攪和勻適。羊肉餡同上,加配料水發蝦仁盯水發木耳塊、蔥末、姜汁、鹽、香油等和攪均勻。包的大小與蒸發和前一種完全一樣。 羊眼兒包子是回民飲食中的佳品。回民很講究飲食衛生,智慧勤勞的回族婦女能做出許多獨具風味的特色食品,大家知道的有馓子、牛肉拉面、油香、手扒羊肉、“夾板”等等,如果您能在回族人的三大節日開齋節、宰生節和圣紀節到回民家中做客,定能一飽口福,大開眼界。  

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